Bontà di Altamura vi presenta una ricetta tipica Altamurana: Orecchiette al tegamino

Le Orecchiette al tegamino è un primo piatto dal gusto e impatto scenico garantito!

È consigliabile utilizzare delle terrine monoporzioni, così eviterete di impiattare e servite direttamente dal forno alla tavola!

Ingredienti:

500 gr ORECCHIETTE IN CIOTOLA DI SEMOLA DI GRANO DURO (SPECIALITÀ BONTÀ DI ALTAMURA)

350 gr CARNE DI VITELLO MACINATA

q.b. MOLLICA DI PANE DI ALTAMURA (SPECIALITÀ BONTÀ DI ALTAMURA)

q.b. SALE E PREZZEMOLO

q.b. PECORINO FRESCO GRATTUGIATO 2 UOVA

q.b. OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (SPECIALITÀ BONTÀ DI ALTAMURA)

500 gr POMODORI PELATI 1 CAROTA 1 SEDANO 1 CIPOLLA 1 SCAMORZA

Preparazione:

Preparazione delle polpettine

Amalgamate la carne di vitello macinata con l’uovo, aggiungete un paio di cucchiai di pecorino, prezzemolo tritato ed un cucchiaio di mollica di pane (non utilizzate il pangrattato, ma ricavate la mollica dal pane di Altamura).

Salate ed impastate il tutto. Se l’impasto non risulta ancora abbastanza consistente, aggiungete altra mollica sbriciolata.

Raggiunta la giusta consistenza, formate delle piccole polpettine di circa 1-1,5 cm di diametro. Friggetele in una padella con abbondante olio extravergine d’oliva sino a completa doratura.

Preparazione del sugo e cottura della pasta

Preparate il soffritto di sedano, carota e cipolla ed aggiungete i pelati passati al passaverdure. Salate e fate cuocere per circa un’ora. Nel frattempo affettate la scamorza e preriscaldate il forno a 200°C.

Fate cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata per un paio di minuti e quindi scolatele molto al dente. Condite le orecchiette con un po’ di sugo per evitare che si attacchino tra di loro.

Preparazione dei tegamini

Con un mestolo versate un po’ di sugo sul fondo di ciascun tegamino e poneteci uno strato di orecchiette.

Spolverate del pecorino e distribuite delle fette di scamorza. Aggiungete delle polpettine e dell’altro sugo.

Ripetete l’operazione con un altro strato di orecchiette, un mestolino di sugo, una spolverata di pecorino e terminate versando dell’uovo sbattuto in superficie. Con della carta di alluminio coprite ciascun tegamino ed infornate.

Appena inizia a bollire alzate la temperatura del forno a 250°C e fate cuocere per altri 10 minuti. Gli ultimi 2-3 minuti, togliete la carta di alluminio e fate gratinare la superficie.

Vino da abbinare:

Non dimenticate di accostare del buon vino pugliese come il Primitivo Curione.

Consigli:

Lasciate le ciotole in acqua almeno 24 ore prima di infornarle.

Per chi ne ha la possibilità, utilizzate il forno a legna in modo da donare alla pasta anche un delicato aroma di affumicato.